热气腾腾的包子，扑鼻的香气让人忍不住胃口大开。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，超级好吃。今天小编就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，快来试一试吧～

发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了上面的技巧，下面我们开始做吧~

·主料·

猪前腿肉｜克

面粉｜克

酵母粉｜6克

胡萝卜｜1根

包菜｜半个

·辅料·

蚝油｜2茶匙

酱油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2调味匙

盐｜适量

·做法·

1.6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。

2.和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。

3.待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

4.把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。

5.搅拌均匀备用。

6.发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。

7.面和好后，搓成一个个小面团。

8.擀皮。

9.包入适量的馅。

10.像图中这样捏出褶儿来。

11.包好。

12.包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！

·主料·

后臀肥瘦猪肉｜克

面粉｜克

水｜克

酵母｜3克

香菇｜8朵

·辅料·

干黄酱｜克

葱姜蒜｜适量

干辣椒｜适量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香叶｜3片

八角、桂皮｜各适量

冰糖｜10块

生抽｜2勺

酱油｜1勺

·做法·

1.先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

3.适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

4.烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

5.冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

6.汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7.发面：3克酵母用克温水调匀。

8.酵母水加入克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10.待面团发到2倍以上大。

11.香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

12.把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

14.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

15.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

16.收口捏紧，往上提一下收口处。

17.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！

小贴士

1.卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。

2.蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

·主料·

中筋面粉｜克

干酵母｜3克

温水｜毫升

牛肉｜克

胡萝卜｜2根

·辅料·

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精盐｜适量

葱末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

·做法·

1.先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2.发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3.倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

4.面发到2倍大，扒开有蜂窝。

5.移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。

6.擀成边儿薄中间厚的包子皮。

7.放上馅料。

8.右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。

9.最后一个褶与第一个接合。

10.用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

11.全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

12.蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！

小贴士

1.要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。

2.包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。

3.包子要冷水上锅蒸。

4.包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。

食材：

g鸡爪、25ml料酒、g猪前夹肉、1个鸡蛋、g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

食材：

g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。