食材：蒜苔、肉丝、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清、淀粉、干辣椒

1、首先准备瘦肉，切成薄片，冷冻一下的肉更加的好切，然后都均匀的切成细丝。肉丝切的稍微细一些，切好的肉丝，用清水洗一下，然后挤干水分，加入少许的食盐，胡椒粉，生抽，在加点老抽提色，然后抓拌均匀，加一个鸡蛋清在里面，可以让肉丝更加的滑嫩，加入少量的淀粉，给肉丝上浆，锁住水分，最后在加一点食用油，滑锅炒至的时候不粘连。

2、蒜苔清洗干净沥干水分，然后把蒜苔的尾部去掉，头部也用刀切掉，因为头部比较老，口感不是很好，蒜苔切成均匀的段，然后装入盘中备用，大蒜切片，准备几个干辣椒，掰成段。有人在炒的时候喜欢放木耳，还有放鸡蛋的，这都依个人口味而定了，还是觉得纯纯的蒜苔和肉丝搭配，炒出来的味道才最正宗，也是最好吃的。

3、开火烧锅，然后倒入食用油，油温5成热的时候，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，把肉丝滑散炒至乳白色的时候，盛出备用。锅中在次倒入少量的食用油，油温烧至5成热的时候，下入蒜片和干辣椒翻炒爆香，爆香之后下入蒜苔，小火煸炒。大火炒容易造成外面糊，里面生。蒜薹炒至断生之后，加入炒好的肉丝，翻炒均匀然后开始调味，加入适量的食盐，少量的胡椒粉，少许的白糖提鲜，加入适量的生抽提色。翻炒均匀，使调料充分的融合，然后就可以出锅装盘了。

小贴士：

1、炒蒜苔时，要先对肉丝进行腌制，炒出来的肉丝才滑嫩。

2、炒蒜苔时，不需要用水焯，小火煸炒更入味，焯过水的蒜苔口感不脆。而且发软

3、先炒肉丝，然后盛出，爆香之后，在小火煸炒蒜苔，炒至断生在倒入肉丝一起翻炒，最后调味就可以出锅。这样炒出来的肉丝爽滑，蒜苔入味。

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