来源｜盛京客

三杯是老婆的最爱，台湾各家小馆常有三杯上菜，三杯鸡、三杯鸭舌、三杯中卷、三杯豆腐等等，几乎每次看到菜单，总会点个一道尝尝。只是台湾小吃，家家生意兴隆，常常厨房需要同时料理数十道菜。而三杯料理，耗时费工，这时就要端看店家厨师的厨技和诚意。所以也不见得每次都能吃到收汁圆满，令人咂舌的好料。今天看了网红的食谱，也来动手看看。

三杯中卷

材料：

中卷：2只

九层塔：一碗

红葱头：2颗，切片

葱：2支切段

蒜头5-6颗，整颗去皮，不要拍碎

辣椒：2支切段

姜片：十几片(逆纹切，愈薄愈好，姜逆纹切片，味道才容易出来。）

麻油：2大匙

酱油：2大匙（酱油膏或蚝油亦可）

米酒：2大匙

冰糖：1大匙

油：适量

做法：

Step1.起油锅，先用普通油，中小火爆香姜片至边缘微干卷曲。通常约需5分钟。

重点1：不可用大火，姜会焦掉变苦。

重点2：先用普通油炸姜片是因为黑麻油不宜高温久炸，会变质变苦。所以先用其他油爆香后，再加入麻油。

重点3：喜欢吃姜的人会觉得这炸过的姜片好吃，所以要吃姜片的人不要用老姜，要用中姜。

Step2.再将辣椒、蒜粒放入也爆香。

Step3.再将红葱头和葱段放入，加入麻油2-3大匙，酱油2大匙、米酒2大匙，中小火滚煮慢慢收汁。

Step4.同时煮一锅滚水加盐，将中卷汆烫一下，捞起滤干，备用。重点4：中卷一定要先川烫过，下去热炒才不会出水。

Step5.收汁至差不多时，将中卷倒入拌炒，也同时加一大匙冰糖和一些九层塔叶。同时在旁预热砂锅或铁锅，备用。

Step6.将剩余的九层塔叶加少许黑麻油，放入砂锅中铺底，再倒入已经炒好的中卷。最后用一点米酒淋锅边提味，盖上盖子即可上桌。

上菜了，色香味俱全，好吃！

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