“一座老城有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安静地睡着，只等着风把他们唤醒……”年老舍先生写下这篇《济南的冬天》，济南这座城便印在了一代人的脑海中。

今天咱们要走出厨房

去老舍笔下的济南转一转

一大早，山东电视生活频道《非尝不可》的主持人王琳琳就在八里桥菜市场门口等着咱，她要带着我们一起去看看济南的风景，感受济南的人文生活，再跟着栏目推荐的民间高手张青阿姨、鲁菜大厨房泽利，一起尝尝济南的味道~

张阿姨和济南的故事要从25岁说起，25岁张阿姨从新疆来到济南，认识了爱人，随后济南变成了她的家。如今儿子都已长大成家，张阿姨也早已习惯了济南的生活，说到济南味道，张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。

这锅塌豆腐少不了独家秘招：

★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；

★2.在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；

★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。

在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~

关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。

吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！

极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样

房大厨的绝招从处理腰花就开始了

★1.处理猪腰的方法：——第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；

★第二步去除腰臊；

★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；

★1.食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。

★2.先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；

锅塌豆腐、爆三样

济南的美食如同济南人一样

厚道、朴实

这里的人平静而从容

他们享受着济南的生活

享受着济南的山、水

“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！

锅塌豆腐

食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油

做法：

1.豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；

2.锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；

3.锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~

爆三样

食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油

做法：

1.将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；

2.将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；

3.将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；

4.锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；

5.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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