北京人爱吃肉，一提到肉，北京人常吃的就是猪、牛、羊肉。

猪肉，北京人常吃的是炖红烧肉，里面再加上元宝蛋就更完美了。牛肉，常常是土豆炖牛肉。羊肉，就不得不提老北京铜锅涮肉了。但是今天，咱们说说猪、牛、羊三肉的另外吃法，同样是北京人都偏好的。

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北京人爱吃猪头肉，逢年过节吃猪头肉。二月二专门要吃猪头肉，平时吃烧饼夹猪头肉，喝酒来盘儿猪头肉下酒。老舍先生不止一次写到老北京的猪头肉：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”

北京人是怎么吃猪头肉的？过去，北京的副食商店里一般都有售卖。那时候，作为一种下酒的荤菜，对于许多赚钱不多但又很喜欢咂么一口酒的老北京人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是不二的选择。

过去北京的酒馆酒铺，下酒菜都是些穷人乐的小碟儿，炸丸子、煮花生、肉皮冻、炸小河虾，当然猪头肉是必不可少的。猪头肉的吃法很简单，卤好的猪头肉直接切片吃，或者蘸着酱油、醋、蒜等做成的蘸料，是一道很好的下酒菜。

此外，二月二，北京有吃猪头肉的风俗，有祈求保佑、吉祥如意等意义，猪头肉可以用春饼卷着吃。当然最受北京人欢迎的吃法是烧饼夹肉。烧饼烙的外焦里嫩，表面的芝麻也多，里面椒盐儿足，热烧饼中再加入猪头肉，一口咬下去，肉仿佛化了，那叫一个香，解馋！

网友点评：建议买一块儿好的肘子，再买一块儿好的猪头肉，切了，掺在一块儿，美，太好吃了！

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