浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，就为大家介绍一下菌类、荤类、素类、海鲜类的浸凉技术。

绿豆莲子薏米羹清爽过苦夏——绿豆莲子薏米羹绿豆、莲子、薏米、冰糖。天气果真是一天比一天热了，昨天中午出去一趟，回到家已经浑身是汗，口渴难耐，想起早上煮的绿豆莲子薏米羹还没有喝完，赶紧舀了一碗，刚刚入口，便觉得清爽无比，喝完了，从喉到胃一下子舒坦得无以言表。绿豆具有清热解毒的功效，薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的良好功效，而莲子能够强心安神、滋养补虚，这三者搭配到一起，有非常好的清热养肝祛湿的效果。在这样的炎炎夏日来上这么一碗清爽、营养又益处多多的羹，是再惬意不过的事情了吧！所用原料。绿豆用冷水浸泡两至三个小时，也可以隔夜泡上。泡好的绿豆用水洗净，倒入加好水的汤锅中。莲子和薏米加入水，充分清洗干净。清洗好的莲子和薏米跟绿豆一起加入锅中。大

浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。

浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别，浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果，以便长时间浸泡入味而不变质。

相比较捞汁菜，用浸法制成的凉菜能够充分入味，浸泡时间比捞拌菜时间久，用低温浸泡，食材质感非常脆嫩，且浸汁多以甜、酸、咸、辣等口味为主，味道多变，突出了香味浓郁而不腻的特点，成品色泽油润明亮。

奶香南瓜派奶香南瓜派黄油、低筋面粉、细砂糖、牛奶、南瓜泥、淡奶油、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、防潮糖粉。南瓜派馅儿的做法有点像蛋挞液的做法。加了淡奶油的奶香味要浓的多。只要会做派皮，里面的馅料可以发挥无限想象，创造出自己的口味。黄油室温软化，加入细砂糖和低筋面粉，搓成如图的粗玉米粉状。加入牛奶，和成团装保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。成团即可，不要过分揉捏。南瓜去皮去籽切小块蒸熟，放凉至温热时，和糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉用料理机搅拌均匀。如果没有料理机，可以把蒸熟的南瓜过筛成细腻的南瓜泥，加糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉拌匀。用料理机操作会方便很多，十秒钟派馅就打的很细腻了。放一旁静置。派皮从冷藏室中取出，擀成0.3厘

蜜红豆甜甜蜜蜜--蜜红豆红豆、白糖。蜜红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 　　1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。 　　2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。 　　3.止呕消嗳：降胃气，调脾胃。可是蜜红豆的作用很多，还可以做入烘焙里。添加人了蜜红豆口味好很多哦。自制蜜红豆不仅卫生还健康少了虚度添加剂哦。材

自制蜂蜜酸奶自制蜂蜜酸奶纯牛奶、酸奶发酵剂、绵白糖、蜂蜜。突然某天发现，某个同事饭后必来一杯酸奶~~~~从前她可是从不喝酸奶的~~当然她还有更多神奇的地方~~譬如，只吃肉不吃菜；譬如，从不吃水果；譬如，拒绝任何果汁，奶昔，酸奶等等~~~~所以目睹她疯狂的爱上酸奶后，我有点惊奇，又有点意料之中~~~~酸奶有什么作用，大家都知道哈，这里就不直说了~~O(∩_∩)O哈哈~其实呢，如果真想吃到健康的酸奶~~最好还是自己制作~~~这里给大家推荐一个%成功的

选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜。

1、选料适宜浸制凉菜的材料很丰富，大多要求质地、结构紧密的食材，既有动物性原料，如猪瘦肉、猪腰、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡翅、鸡肉、鸡爪、鸭肉、鸭掌、鱼肉、虾、蟹等，也有植物性材料，如蔬菜和香菌等。

草莓班戟草莓班戟低筋面粉、鸡蛋、鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、黄油、糖分、草莓。班戟是很多甜品店的招牌甜点，班戟皮入口滑嫩，同时又QQ的很有弹性，内馅还有芒果、草莓、榴莲等水果可以选，估计很多女生都很那对班戟说“NO”！班戟好吃，其实做起来也并没有你想象的那么难。想要做出好吃的班戟，最重要的是可以做出好吃的班戟皮，而班戟皮只要你家有一口平底不粘锅就可以搞定。草莓清洗干净，去蒂，用厨房纸巾吸干表面水分备用。全蛋一个，加一个蛋黄，加20g糖粉，搅拌均匀之糖分融化。调入ml的牛奶，拌匀。筛入低筋

2、肉类要求新鲜质嫩，无异味；蔬菜类要色泽鲜艳，脆嫩多汁，无腐烂；香菌最好选用个头小、色泽金黄的干菌（色泽太深的菌菇经泡制后，色泽会变得更深）。

核桃酥饼---把香酥进行到底低粉、核桃粉、糖粉、红糖、色拉油、全蛋、无铝泡打粉、小苏打粉、盐、核桃仁。饼干因为制作比较简单，所以我特别喜欢，而在众多的品种里，酥饼是我觉得最容易的，基本就是零失败。这次做的核桃酥饼，不但在表面点缀了核桃，还在原料里添加了现磨的核桃粉，无论口感还是味道都有了更好的提升。其实除了核桃粉，也可以加芝麻粉、花生粉、杏仁粉....等等。而这个方子，是我第一个记在脑子里的饼干方子，绝对值得收藏，推荐热爱烘焙的新手朋友们一定要试试。先把一半面粉（55克）铺在烤盘里，度烤15分钟左右，晾凉备用。准备30克的核桃仁。用料

3、食材小的如鸡爪、河虾等可直接使用；大的应做刀工处理，一般切成条、片、段等形状。条以4厘米长、0.5厘米宽为宜；片以0.5厘米厚为合适；段在3.5一5厘米长最为相宜。

刀工应注意三点：

冰糖山楂冰糖山楂---一道酸甜开胃的小食山楂、冰糖、蜂蜜。山楂又名红果、山里红，内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类，有消食化积、降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食克预防心血管疾病。山楂中的维生素C含量是橙的三倍，而其所含微量元素钙、镁更是居各种水果之首。冰糖和山楂一起熬煮，晶莹剔透、酸酸甜甜，开胃又消食。山楂清洗干净，清水浸泡。摘去柄端，用一根笔管从顶部插入山楂中转一圈，再从柄端插入转一圈，取出果核。去除果核后的山楂形状完整。将山楂放置微波容器中，加热水与山楂持平，加适量冰糖。盖好盒盖，放入微波炉中高火4分钟。取出，用勺子将山楂上下翻动，再高火叮3分钟至冰糖完全融化，汤汁略粘稠，山楂软烂即可。晾至温热，加入蜂蜜搅拌均匀，彻底放凉后密封冷

①不管何种形状，都必须保持形状统一，大小一致，以便同时成熟和入味；

②对于表面光滑难入味的材料，如猪腰、鸡胗等，应打上花刀后再切成一定的形状；

③含水分多、易断碎的材料（如鱼肉）含水分较少不易断的材料（如猪瘦肉）改刀的形状应大一些。

海带仔排汤---三天喝一次的好味汤水仔排、海带、生姜、香葱、料酒、盐。仔排清洗干净。锅中加入适量清水，下入排骨。大火烧开后调入一汤勺料酒，煮约两三分钟。焯好水的排骨去掉浮沫，清洗干净。汤锅里注入适量清水，下入焯好水的排骨，加入一个香葱结和几片拍碎的姜片，大火烧开后转小火慢炖45分钟到1个小时。（喜欢排骨烂一点的就炖一小时）加入清洗干净的海带结，调入少许盐，继续炖约15分钟，出锅前用油漏撇去表面的浮油。海带鸡蛋卷海带鸡蛋卷海带、小鸡蛋、盐、番茄酱。这个菜的造型完全是为了吸引家里的宝宝，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，

醋泡海带醋泡海带厚海带皮、香菜。海带经小米醋和调味汁泡制后，口味酸甜清爽，回味留香，是一款不错的小菜。泡发好的厚海带皮。米椒切段，蒜切片，备生抽、小米醋。将海带切成4*3厘米的菱形片。切好的海带。海带入开水中焯制。加米酒。焯好的海带。坐锅入开水。(克)放米椒、蒜片。放醋。放生抽。放盐。放糖。放味精。放鲜味汁。将味汁烧开，倒入碗中。晾凉后倒入装有海带的碗中。侵泡12小时即可。上桌时点缀香菜。油辣海带丝油辣海带丝深海小海带、胡萝卜、黄瓜、香葱、辣椒油、红酱油、香醋、枫糖浆（或糖）、盐、大蒜、香油。凉拌海带丝，是百姓餐桌上最常见的小素菜了。海带是营养价值极高的海洋蔬菜，海带的吃法也是多种多样，可炖

4、熟处理制作浸凉菜的材料必须进行初步熟处理，方法主要有卤、焯和炸三种。

5、调浸汁做好浸凉菜，关键就是要调好浸汁。浸汁有味汁和油汁两种：

香滑山药核桃露营养全面又简单—香滑山药核桃露山药、核桃、冰糖、水。山药核桃放在一起无论从哪个方面讲都是一杯营养丰富益智保健的佳品。每天晚间来一杯既能补充人体一天当中所需的各种微量元素，还能达到美容瘦身的目的呢。备好材料铁棍山药洗净刮去皮，再切成段。桃去皮剥出仁放在锅里焙一下，炒熟的核桃仁很香哦。煮锅放上水，开锅后将山药放入再放上冰糖（不喜欢甜糖可以省略）煮10分钟左右就熟了。将煮熟的山药连汤带肉的一并倒入搅拌杯里将核桃仁放入搅拌杯搅拌杯盖上盖程序扭到五谷档，将搅拌杯放在机器上，启动机器。一分钟后程序结束，打开上盖看看细细滑滑的直接倒入碗中就可以享用了。一杯热腾腾，略带点甜味的山药核桃露，细细品味入口细密润滑，山药的温婉核桃的香在齿间回荡，

酸辣汤面酸辣汤面挂面、胡椒粉、食用油、盐、葱、木耳、红椒、芝麻油、煮蛋、香肠、醋。寒冷的冬季，吃一碗热乎乎的酸辣汤面，祛风散寒，暖身又暖心。主料。炒锅倒油，油热后放入葱。放入香肠。炸出葱香味后加适量水。水沸后下入面。用筷子稍加搅拌。放入木耳，大火煮开，随开随点入少许冷水，煮至面条无白芯。碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油，拌匀。将碗汁倒入锅中，搅拌均匀即可关火。盛入碗中。陈皮话梅梨汁陈皮话梅梨汁梨、陈皮、话梅、冰糖、水。准备用料，我的梨比较小，用了两个，雪花梨效果应该更好，家里没有了，普通梨代替梨洗净去皮切小块，梨皮也可以放里面一起煮，我今天的梨不太好，所以梨皮去掉没用养生壶中放入适量

茄汁菜花茄汁菜花菜花、番茄酱、葵花籽油、葱姜、白糖、小香葱。自动锅做肉类的菜简直是神器，又好吃又省事，最关键的是不用看锅了，收汁功能太好用了，比自己看着收的都合适，做了几次肉菜获得一致好评之后我就研究能不能炒菜了，想着急火爆炒的菜应该不行，那么含水分的需要烧一会儿的菜肯定是没问题的吧？于是试着做了这道茄汁菜花吃，效果正如预期的那样还是相当不错滴！味道也很好，还不用勾芡了，利用收汁功能把番茄汁收的恰到好处，软烂程度根据自己的喜好，感觉合适了就打开锅盖收汁，直到你满意为止，酸酸甜甜的很好吃滴。做这道菜一滴水不用加，只是利用食材和调料的水分就可以，真的很赞。准备好食材：菜

应根据材料成菜后的口味要求，把各种调味料混合均匀制成味汁，常使用的调味品有海鲜酱、沙茶酱、柱侯酱、豆瓣酱、老干妈豆豉、香辣酱、美极鲜酱油、蚝油、日本辣根酱等。

茴香蚕豆茴香蚕豆蚕豆、香葱、花椒、八角、桂皮、茴香。蚕豆去掉豆荚洗净。香葱洗净去根打成结。将锅内倒适量水，放入香葱和香料。加入蚕豆，大火烧开。锅内水烧开后，调小火煮蚕豆。加入适量盐调味。将茴香切小段备用。蚕豆煮熟后加入茴香，略煮一分钟后关火。将蚕豆在香料水中浸泡半天入味后取出即可食用。蚕豆木耳炒虾仁蚕豆木耳炒虾仁蚕豆、黑木耳、虾仁、盐、食用油。养生素食系列的小炒。材料备齐。蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。锅中入少量油，下虾仁煸炒。下木耳和焯好的蚕豆。煸炒1分钟左右加少许盐调味即可。糖醋年糕鲤鱼糖醋年糕鲤鱼鲤鱼、年糕、葱姜蒜、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油。年二十九那天，上街去买菜，头还晕着，计划的很多菜都

调制时一般是在常用调味品如盐、味精、鸡精、白糖、醋、香油的基础上，加入有香味的姜、葱、蒜等，再加入上述调味料和适量的鲜汤，制成芳香馥郁的调味汁。如鱼香味汁、蒜味汁、美极鲜味汁、豉油味汁、辣根味汁等。

绿豆百合莲子羹绿豆百合莲子羹绿豆、百合、莲子、冰糖。准备好原料；提前将绿豆泡上三个小时；将洗净的莲子和百合放入煲中；再加入适量的水；按下甜品的功能键，预约10个小时，也就是第二天一早做好；最后半个小时前加入适量的冰糖；盛入碗中。陈皮银耳绿豆沙暖心糖水—陈皮银耳绿豆沙绿豆、陈皮、冰糖、清水、银耳。又到了一年中最炎热的季节，炎热的气温会严重影响人的食欲，这个时候不妨来一碗冰镇绿豆沙，口感绵软，清凉，解暑，开胃，今天我就做了，有别于绿豆汤，绿豆沙的做法要煮的时间久点，煮的烂点，这样才能把绿豆里的沙煮出来，由于绿豆壳口感比较粗糙，所以我加了些银耳，用来中和粗糙的口感材料：绿豆，银耳，陈皮，冰糖绿豆洗干净，然后放清水里浸泡1小时然后放入高压锅中加

不论调制何种味汁，汤水要够，以保证材料完全浸在味汁中；一般用水焯熟的材料必须用味汁浸至入味。

蜜汁烤玉米棒蜜汁烤玉米棒玉米、蜂蜜。过年大鱼大肉，肠胃和体重都觉得负担？来一个蜜汁烤玉米棒吧，促进排泄。帮助节后刮油清肠道。准备好二个新鲜玉米；玉米洗干净，切段；玉米段放入烤箱；烤箱预热，度，烤10分钟；取出，涂上一层蜂蜜，再继续烤15分钟；美味刮油的玉米棒就可以吃了。冬瓜煮板栗冬瓜煮板栗板栗、冬瓜、胡萝卜、小葱、大蒜、盐、酱油、烹调油。秋天是丰收的季节，新鲜板栗大量上市场，关于板栗的各种美味自然少不了了。今天用板栗和冬瓜一起素烹，出乎意料的美味。这个菜操作很简单，接近于水煮，许多朋友不知道怎么给板栗去皮，这里分享我的方

最好提前炼好，晾凉。方法是：净锅入色拉油，上火烧热后，投入各种香料炸出香味后，过滤去渣即得。

操作时，应根据成菜口味要求来投放香料。如麻辣油汁，就要多放辣椒和花椒；五香油汁就应放花椒、八角、丁香、桂皮、香叶等香料；蒜味油汁就应加大蒜的用量，以突出蒜香浓郁的特点。

雪菜蚕豆米炒香肠雪菜蚕豆米炒香肠腊肠、蚕豆米、雪菜、红辣椒、蒜片、油、盐。烧锅开水，放少许盐和几滴油，放入蚕豆米进去焯煮到七、八成熟后捞出；烧热锅，放入少许油和适量的水，放入腊肠进去焖煮，将水分煮干，腊肠油脂煸出来；再加入适量的蒜片和红辣椒翻炒；翻炒出香味后加入雪菜进去煸炒；煸炒几下后放入蚕豆米继续翻炒；最后加入少许盐调味翻炒均匀即可；盛入碗中。荠菜馅饼荠菜馅饼面粉、水、玉米油、盐、酵母、虾干、荠菜、粉条、盐、生抽、小葱、烹调油。给妞儿梳头，然后聊天。妈妈：妞儿，这套书都特别好听的。妞儿：听不进去。妈妈：《大林和小林

不论炼制何种油汁，香料应在二三成油温时投入，慢火浸炸至出香味即好。若油温过热，会把香料炸糊而使油汁发苦，影响成菜质量，因此，油汁必须晾凉后才可放入材料，以免受余热影响而使其质变老。一般卤熟的材料最好用油汁浸制。

茄汁虾仁茄汁虾仁青虾仁、番茄沙司、生粉、麦芽糖、油、盐、白糖、大葱、白胡椒粉。偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁腌好的虾仁分次加入生粉抓匀使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉静置5分钟番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型捞出控油炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出迅

炸熟的材料既能用味汁也可用油汁。不论使用味汁还是油汁，均需将原料全部浸泡，否则味道和色泽均欠佳。捞取浸好的原料时，切忌将水混入到浸汁内，以防变味。