鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、黏液及脂肪，食用价值甚高。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处。由于鱼皮烧不好会有腥味，很少出现在家庭餐桌上，今天就介绍一下鱼皮的家常做法。

鱼皮清洗后，去除水分，放盐腌制10分钟，粘上玉米淀粉。

在锅里放适量油，待油滚后，把鱼皮展开，放入油锅，注意油温。

炸至微黄即可出锅，如果想让鱼皮更脆，油热后复炸一下，出锅后撒上孜然、辣椒粉或胡椒粉都可以，可以根据个人喜好调味。

鱼皮先用少许白糖，鸡精，老酒抓匀腌制备用

生姜、大蒜、芥菜梗、胡萝卜、香菇改刀切片备用

热锅爆香姜片和大蒜，下芥菜梗胡萝卜香菇翻炒，加点盐，继续翻炒

倒入腌制好的鱼皮，翻炒

加入适量开水，煮开倒入打散的鸡蛋，试下咸淡，不够再撒点盐哈

水淀粉勾芡，出锅。

买的免烫原味鱼皮，解冻后温水中捞洗，切成小条。

取两个柠檬汁，过滤掉柠檬果肉和果核，加入鱼皮中。

再加料酒浸泡十分钟去腥。

炒花生，大火，少油，翻炒一分钟至花生衣开裂即可。

西芹和红椒洗净。生吃操作时要注意食品卫生。

调一个拌汁：豆瓣酱，白醋，糖，生抽，盐，藤椒油。拌入食材。

撒上白芝麻和炒熟的花生，拌匀即可。