4月26日至28日，“岚皋味道”首届美食烹饪技能大赛历时两天，省市烹饪餐饮行业协会专家评审组联合岚皋县人社局等相关单位，在岚皋县杨家院子主赛场召开了岚皋味道十大名菜、十大名小吃评审会，两天来的赛事，全县上下精心组织、辛勤工作，参赛选手们不吝技艺，各显神通，同台竞技的选手中既有当地饭店酒楼的掌勺大厨，也有街头巷尾的小吃摊主，更有操持一日三餐的家庭主妇，一个个特色菜品在大赛评委会专业细致的品评中精彩呈现，一场特色美食与地域文化共融的食尚盛宴在杨家院子四溢飘香。本次大赛既是全县餐饮美食的竞赛比拼，也是对我县餐饮美食的精彩展示和宣传推介。

本次共评审中餐热菜道，特色小吃50个。专家评委根据色、香、味、形、养、器、意等综合评价标准进行打分考评。

经过激烈的角逐

辣子鸡：辣子鸡是一道经典的岚皋特色传统名肴,选用一年以上农村散养的土公鸡为主料,大火煸炒炒至表皮金黄,加入细辛、当归等11种调料,小火焖制40多分钟精制而成,其味道香辣多汁及其鲜美,看似一道家常菜,制作方面不同也各有特色,深受当地人们的喜爱。

酸辣土豆丝：使用土豆、辣椒、白醋、葱、姜等制作而成的菜肴，是深受岚皋老百姓喜爱的一道家常菜，也是岚皋人餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和味，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

煎豆腐：将豆腐切成3cm宽、5cm长、0.5cm厚的大片，韭菜择洗干净，切成1cm长的小段，起锅烧油，炸至两面金黄，放入韭菜段，闷一分钟即可，煎豆腐外表酥脆、内里细嫩，香气四溢，深受广大百姓的喜爱。

酸辣魔芋：是岚皋本地最有特色的名菜，也是当地非遗项目之一。其原材料以秋收后鲜魔芋浆汁为原料，加入碱水煮制，冷固后呈豆腐形状，切块后与当地泡菜一起大火翻炒而成，魔芋中的“碱”和泡菜中的“酸”完美结合，具有保护肠胃、排毒养颜、减肥瘦身的功效，同时还能降血糖、降血脂、降血压，是当地人餐桌上必备的产品。魔芋因生长环境特殊、营养价值高、治病养生功效好而被当地人称为“鬼脑壳”。岚皋民间有句话说“要见好公婆，多吃鬼脑壳”，便说的是姑娘吃了魔芋豆腐，瘦体健身、容光焕发，能得到公婆的好感。现代医学也认为，魔芋豆腐中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，超过任何一种植物胶的黏韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故能控制体重、减肥健美。此外，魔芋豆腐既能开胃化食，又能清除肠道垃圾，具有防癌抗癌的神奇魔力，具有“防癌魔衣”“神奇食品”的美誉。

粉蒸肉：粉蒸肉（又名面面肉），为当地的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕、南瓜、红薯等垫底，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，诱惑满满，吃来全是爱。

富硒和渣：和渣又名连渣脑、渣豆腐，是用未过滤的连渣豆浆和青菜（或白菜，类似的山野菜）混合煮成，制作的主要原料是大豆。先将大豆洗净，用清水浸泡一夜，然后将泡胀的大豆和着水一起用石磨磨成糊状，不需过滤。接着把它们一起倒入锅内，加入适量的水，煮至九成熟时，将切好的青菜拌入其内继续煮。煮熟后，放入盐和香油，再配以辣椒、姜、蒜、芫荽、味精等调料，即可食用。

砧板腊肉：松果碳木熏制的腊肉，只需经过简单的加工，即可做出美味的食品。地地道道的岚皋巴人美食。

吊罐肉：岚皋人用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之间区别。岚皋人常常根据自己的喜好搭配山芋、山药、竹笋等山货，或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆、瓠子等时令蔬菜。这些配菜当中，干豇豆是炖腊猪蹄的最佳组合。干豇豆一定要选择头茬的新鲜豇豆晒制而成。采摘时不等太阳出山，还得是一尺左右没有鼓籽的嫩豇豆。这样晒出的干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分的吸收汤汁，软而不糜，吃起来有嚼劲儿。

荷包蛋：荷包蛋，是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种，煎和煮。煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。

猪肚莲子养生汤:清洗新鲜猪肚,将猪肚焯水,莲子取芯,使用辅料用大火熬制成汤。猪肚莲子汤在古时候是作为食补的一道菜,具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。猪肚为猪科动物猪的胃,味甘,性温,归脾、胃经;莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子,味甘、涩,性平,归脾、肾、心经。猪肚莲子汤具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。

老街凉面：制作过程朴实无华，采用家传手艺，主料为手工碱面，煮熟后用甘甜的冰水过凉，加飘香油辣子、秘制醋汤、蒜泥等精心调味，拌匀即成，碱面可改善人体微酸体质。醋汤，解腻，醒酒，既可调味亦可单饮。清翠的黄瓜丝、娇艳的胡萝卜丝再加上引人垂涎的酸醋,一份老少皆宜老街凉面不禁让人余“味”绕梁。

洋芋丝夹馍：把馍(烧饼)掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。岚皋的洋芋丝夹馍是上学孩童、上班族的必备首选之一的特色早点，大街小巷均可看到售卖，也是岚皋的特色小吃之一。

油渣子馍：首先炸出油渣一碗备用，其次和面放在一旁醒半小时，揪一块面，擀成薄饼，上面抹上油渣和葱花，撒一点盐。再将饼卷切成长条，顺一个方向卷成一团，擀成薄饼。最后将锅烧热，少加一点油，把饼放进去，小火煎，两面翻面煎，煎黄为止，用刀把饼切成几块，就可以做出油渣馍，香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼，香飘四溢。

"神仙豆腐"："神仙豆腐"是岚皋的一种特色小吃，性甘味苦，是用秦岭、大巴山上生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏日吃"神仙豆腐"，可以清热、解毒、活血。

浆粑饼：浆粑饼是将新鲜嫩玉米磨成糊状后做成的，是真正的粗纤维食物，营养价值极高，是减肥养颜佳品。

苦荞饼：苦荞饼的食物主材苦荞，因在岚皋种植历史悠久，因此制作手法也丰富多变。苦荞饼具有降血糖，降血脂，健脾消食，富含膳食纤维，清肝明目之功效，食用可提高免疫力。是本地人民非常受欢迎的特色小吃，前来游玩就餐的客人也都给予好评。现已成为本土的一张名片，更是馈赠亲友的绝佳小吃。

岚皋砂锅：岚皋砂锅是岚皋的快餐，也是一道独特的特色小吃。岚皋常有的砂锅有排骨砂锅、鸡肉砂锅、牛肉砂锅、肥肠砂锅、三鲜砂锅、麻什砂锅、水饺砂锅、土豆粉砂锅等。岚皋砂锅多就地取材，汤浓而不腻，味淡而不薄，宜饭宜酒，有荤有素。素菜有豆腐、豆芽、海带、香菇、木耳、小青菜等，荤菜有排骨、鸡块、肥肠等，因一钵便有了一席的“世界”而被上班族所青睐，如今已是岚皋小吃“主力”。

豆腐包子：豆腐包子是岚皋的一种著名小吃，该小吃以豆腐和其他配料做成包子馅，其营养丰富，形如宫灯，拆如花瓣，皮绵面筋，馅嫩而鲜，如醋辣灌汤，其味更美。

腊肉饺子:(原汁原味)不含鸡精味精添加剂，使用本地土法熏制的腊肉,林下的土鸡蛋,豆腐,菜地里的小葱韭菜之类的时令蔬菜,将食材适当煽炒融入花椒面生姜盐调制成腊肉馅,手工杆皮,土法泡制。做出的饺子,可蒸,可煮,可油炸,配以酸汤成汤饺、配以醋碟蘸食又另是一番风味。荤素搭配,腊味咸香,即成一道老少咸宜,百吃不腻的精品小吃。

土豆丝饼:土豆丝饼是用岚皋当地的土豆做成，将土豆切成丝混入面糊中，再用油煎炸出锅，清香酥脆、回味无穷。

岚皋美食好吃不停

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