说到肉，相信很多人想到的都是油腻的感觉，而在这个炎热的夏天，是没有什么人喜欢吃油腻的食物的，而回锅肉就能做到肥而不腻，下面就让我们来了解一下回锅肉做法吧，了解一下回锅肉怎么做，看看究竟回锅肉怎么做好吃。

剁椒香干回锅肉

材料：

五花肉克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量，鸿兴源老抽适量。

做法：

1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片；

2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香，然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份；

3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟；

4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒；

5.最后加少许精盐，以及适量老抽，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

蒜苔香辣回锅肉

材料：

带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，鸿兴源烹饪料酒，鸿兴源生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，鸿兴源花椒，鸿兴源鸡精。

做法：

1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味；

2.大约煮10分钟左右，用筷子能稍费力扎入肉中即可；

3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝；

4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片；

5.炒锅放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明；

6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；

7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香；

8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

素回锅肉

材料：

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸿兴源鸡精。

做法：

1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。

2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。

3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。