今天还没开始做饭，小二就先给达人和大厨熬了一锅潮汕海鲜粥，大米、虾仁和干贝，搭配猪油、生姜、芹菜、冬菜和香葱，冬日暖身再好不过啦~

为什么要在今天暖身呢？

今天立冬。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，立冬同样预示着冬季的开始。

在立冬这天，北方人会吃饺子，闽南地区则是用鸡鸭鱼肉煲汤。不过今天厨房达人王嘉君带来的暖身菜，可大不一样，是新加坡的国菜，黑胡椒螃蟹。

十一年广告人，为了美食改行做餐饮

远赴新加坡只为一道黑胡椒螃蟹

它到底有多美味呢

蟹鲜十足，胡椒更香

冬日里吃点黑胡椒，暖身效果极佳

这道菜的精髓，正是黑胡椒酱

小贴士：如果觉得自制黑胡椒酱比较麻烦，可以在超市买成品代替。

炸螃蟹的时候也要注意

沾淀粉的一面朝下放入油锅

更容易定型

立冬胡椒暖身，但黑胡椒和白胡椒怎么选择呢？

黑胡椒：是胡椒成熟前就被采下，味道较为浓烈，适合西餐烹饪牛排和羊排等；

白胡椒：是胡椒完全熟透时采下，味道稳定，不易挥发，中餐煲汤等常用。

吃过南洋的黑胡椒螃蟹，特级厨师范玖炘和小二说：“潮汕人暖身不仅有刚才吃的海鲜粥，还有一种叫‘炣饭’的美食。”这炣饭，到底是什么呢？

潮汕炣饭，原来是一种炒饭

但是料这么足的炒饭

小二还真是头回见

立冬来上一份，肯定暖身

炒炣饭，只有两点要注意：

1.小葱叶切末，不要开火炒，关火用余温即可

2.虾仁不用过油，用开水焯熟即可

干货时间，如何快速切出洋葱末：

第一步：洋葱去头后，在顶部切十字花刀，不切断

第二步：横放洋葱，直接切末

立冬，冬天的开始

黑胡椒螃蟹和炣饭

在这一天吃暖身菜

一冬咱都会暖暖的

转自/CCTV回家吃饭

本期责编：Messiah

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