丰富路上的新店返屋企，从开业以来就备受瞩目。

相约前去一同吃饭的粉丝表示，心里反复念着这几个字，生怕一不留神，就把这拗口的名字给忘掉了。“真是个怪名字。”

屋企，是粤语里“家”的意思。返屋企，回家去。对于生活在南京的广东人来说，重复两句店名就像温和的呢喃，充满着思乡回归的情结，还有什么比“回家吃饭”更动人的短语吗？

没有什么比家中炉火催熟的食物更有温暖腔胃的力量。

城市从不是属于所有人的故乡，如果一草一木都无法复刻家乡风貌，舌尖无疑是异地寻乡的最好归属。

返屋企的老板是实实在在的顺德人，将近年在顺德流行的桑拿鸡搬至南京，也呈现了一份近乎完美的双皮奶和广式小吃。

顺德出名厨，更以双皮奶和鱼生著称，而这次的广式蒸菜，体验其实更新颖。

来自顺德的桑拿菜

到店的人一定会点的，就是桑拿鸡。

体重超过五斤的清远鸡，油脂丰厚，肉质鲜嫩，秘制的酱料简单腌制，还能看见三分食物本色。

熬好的高汤坐底，倒上一小盘药材，在空调房里烟雾腾起，带出了一点鲜美的烟气。

入锅三分钟后，鸡肉已舒展开，腾起的热气在镜头里呈现静止的状态，却又在餐桌上一遍一遍地撩拨食欲。

能将每一块鸡肉都蒸到软嫩入味，又不会被调味侵袭到食材本身，大概就是粤菜让人沉迷的地方。

鸡肉的油脂较厚，入口更丰腴，但是这样一来难免油润感更强，其实也无妨，挑肥或挑瘦，这一锅都有。我还是更建议尝一尝肥厚的部分，肉质更嫩也更香腴。

半只鲜嫩入味的清远鸡下肚，就可以接着蒸海鲜，楼下的明档里的鲜活之感，只有搬上蒸锅才能让人明白为什么我们常说：“好吃的往往都是残忍的。”

“小螃蟹好可爱啊~来，蒸一下。”

“鲍鱼好鲜活啊~来，蒸一下~”

蒸锅围起丝瓜，码上鲍鱼和蛤蜊，蒸上两分钟。

新鲜的蛤蜊雀跃地打开盖子，雪白干净的蛤蜊肉露出头来，这是一份让人又爱又恨的蛤蜊：一入口就有满满的鲜感，带着新鲜的海水的气息，吃惯了被辣卤浸泡的味道，一口海水的气息让人感动，然而也是这样的原因，蛤蜊难逃海盐的影响，吃多了太过咸口。

大块的鲍鱼配上简单的蒜泥调味，带来愉悦的不仅是新鲜的海洋感，还有弹嫩的口感在唇舌间打转。

非常奇妙的是，来吃桑拿鸡的当天南京最高气温已经到了29度，蒸菜却完全没有增加燥热的负担，清淡本味的属性，让返屋企有了更贴近春夏的淡然感。

蒸菜的高汤底，已经吸饱了鸡肉和海鲜的鲜美，把最后一口鲜气化进汤中盛到瓷碗，这一锅桑拿鸡才算是收尾。

一份还不错的炒米粉与蒜香菜

/广式炒米粉/

一道简单的广式炒米粉，在南京却屡屡碰壁。大大小小的粤菜馆子里，有的过于油润，浑浑的在舌尖化不开，有的口感干涸，咀嚼时索然无味。

返屋企的炒米粉，就在这灾难式的参差不齐中脱颖而出。

米粉不干不燥，不油不腻，你不会因为油润而黏住喉舌，也不会觉得太过寡味，简单的蔬菜一炒，就有正宗的广式米粉的品尝感了。

/蒜香鸭舌/

新品椒盐鸭舌炸到了橙黄，刚吃时热气还烫着嘴，外层还留着酥，里层藏着嫩。

炸过的蒜香调味是加分，鸭舌虽然小巧，往往难入味，高温热油烹开的气孔，让蒜和椒盐的香味趁虚而入，细细密密的香忙不迭地钻入口腔，我一点也不怕饭后吃口香糖这件事，大蒜让人快乐。

复刻广东茶楼里的糖水和点心

/顺德双皮奶/

顺德是双皮奶的起源地。

这种小小的广式甜品，将奶香柔滑做到极致，奶皮柔韧又绵软，丝绒般的口感

撒上一把细碎的奥利奥，将柔腴的奶香有了更多的层次。

不得不说奥利奥是种神奇的配餐饼干，能和各种各样的食物碰撞出有趣的口味。

/木瓜炖桃胶/

我很喜欢桃胶的口感，每次在甜品中吃到这种Q弹的食材，就会产生出一种雀跃的心情，木瓜炖到轻软，和清甜的椰奶香交融，温热甜香的炖品更能让人放下防备。

大颗的桃胶会不会也给你带来一样的雀跃感呢？

/雪梨银耳羹/

银耳煮出了胶质，口感更加缠绵，雪梨也在盏中透出蜜色。

返屋企将这道甜品做了冷处理，入口更加清爽，银耳在脆与糯间徘徊，最后消解在淡淡的清甜里。

/马拉糕/

广东茶楼里常见的马拉糕，在返屋企也吃到了一笼。

刚端上桌就被奶香打动，桌面上的空气瞬间染上了一股子奶糖味儿。

马拉糕有着海绵一样的柔软感，滑润蓬松，黄糖的甜，鸡蛋和牛油碰撞出的奶味儿，细密的气孔，比蛋糕清简，却是一样的绵软可人。

在返屋企的第一顿饭其实是愉快轻松的

虽然有人反映蛤蜊确实有些咸了（但是我爱海水的气息）

总体推荐指数比较高，对于粤菜的理解也很到位

除了桑拿鸡之外的大菜，糖水和点心也让人非常愉悦。

特别鸣谢：

（此次共同探店的粉丝）

作者：甄二千先生

吃饭和数钱，两件大事

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