大家好，小编今天给大家分享一道湖南人餐桌上常见的美食-莴笋炒腊肉，这道菜真的非常经典，在老家几乎每家每户都会吃到这道菜，特别是在冬天的时候，那个味道真的回味无穷，腊肉是一道比较传统的食材，腊肉可以做很多种美食。在小编老家，每到冬天，莴笋炒腊肉这道菜一定会出现在餐桌上。莴笋和腊肉一起炒真的是绝配，莴笋具有开通疏利、防癌抗癌、宽肠通便等功效，因为腊肉脂肪含量较高，莴笋也具有吸油的作用，能使腊肉肥不腻口，这道菜不仅风味独特，而且营养丰富。小编现在分享这道正宗湖南莴笋腊肉是怎么做的，首先我们先准备食材有：腊肉一块，一个新鲜的莴笋，一根新鲜的蒜苗，几个朝天椒，朝天椒可以用干辣椒代替，几个大蒜即可，先把腊肉提前清洗干净，然后用水煮40分钟，在煮的途中换3次水。第二步，先把莴笋去皮，然后切成丝，因为切丝的莴笋能更加入味，而且很容易炒熟，然后把煮好的腊肉切成薄片装盘备用，把朝天椒切成圆形状，把蒜苗切成小段，把大蒜切碎装碟备用。第二步，先冷锅热油，等油热至5成放入刚才切好的腊肉，然后调小火慢慢油煎，一定要用小火慢慢翻炒，不然腊肉很容易炒焦，在炒至2分钟左右放入一点开水，没过肉片，盖上锅盖煮一下。第三步，为何要放青水煮一下呢，因为腊肉片经过水煮以后会非常饱满，能达到透明发亮，色泽鲜艳的目的，在把水分煮干以后收汁在调小火翻炒一下，然后捞出装盘备用。第四步，把刚才煮好的腊肉片捞出以后，锅里留下底油，放入刚才切好的大蒜和朝天椒，调中火翻炒一分钟左右，时间炒的不能太久，否则大蒜和辣椒会炒糊了。第五步，把调料炒香以后放入莴笋丝，调大火爆炒，炒至大约2分钟，一定要调大火爆炒，这样能保持莴笋丝的香脆感，而且使莴笋丝不会褪色。然后在加一点翻炒一下。第六步，加点盐翻炒一下莴笋丝以后放入刚才过油的腊肉，调中火翻炒一起翻炒，因为腊肉本身就含盐量高，所以这一步就不能放盐了，最后在把蒜苗撒进去，翻炒几下，出锅装盘。大伙看了这个步骤，是不是很简单呢？这道菜下饭又下酒，很适合招待客人哦，而且非常的有面子。


转载请注明地址:http://www.huihuisuana.com/hhsgx/11446.html