今天的“教你做菜”系列，“宁宁”邀请来自上海医院本草光华团队带来一道“小清新”的佳肴——珠玉翡翠虾仁，不仅营养好吃，而且简单易学。

珠玉翡翠虾仁

在传统的芹菜炒虾仁中配以滋补脾肺的芡实和鲜百合，食材处理上更细致，让菜品呈现出更好的口感。视觉上西芹青翠，芡实百合洁白如珠玉，虾仁蜷曲似红花绽放，故而命名为“珠玉翡翠虾仁”。

制作原料

制作原料（含食材重量、调味料和药品计量）：西芹g，虾仁g，芡实g，鲜百合50g，盐2g，油10g。

制作步骤

1.西芹洗净，剥去外皮较老的丝，切成小块，虾仁开背，加1g盐抓匀腌制；

2.锅中清水煮开，加入芡实、鲜百合煮3-5分钟；

3.加入西芹、虾仁焯水至虾仁变红，捞起沥干备用；

4.锅中加适量油烧热，放入煮好的西芹、虾仁、芡实、鲜百合翻炒约1分钟；

5.加1g盐翻炒均匀，装盘即可。

小贴士

1

制作工艺与要点

芡实百合提前煮熟，防止在后续炒制中夹生；所有食材先各自焯熟，保留芹菜的翠绿、虾肉的弹牙，只需少量油略微翻炒即可出锅，保持食材原有香味。

2

功效与禁忌症

功效：健脾润肺、清心安神，补脾止泻。

禁忌症：严重便秘人群、哺乳期妇女。

这道“珠玉翡翠虾仁”口感兼有脆、嫩、弹，味道鲜美，爽口而不油腻；营养上低盐低脂无添加糖，含多种维生素、矿物质、膳食纤维和优质蛋白质。相信，如此一道兼具美味和营养的“小清新”上桌，必能俘获人们的喜爱。

原料常见易得，

制作步骤简单，

如此一道佳肴，

值得收藏学习！

上海医院

本草光华团队

施文

初级营养师，负责营养搭配和拍摄策划

李玥

主管中药师，负责药膳策划

姜添文

中式烹调师，负责药膳制作

部分图片来源于网络

文字/图片：陈容超

编辑：李冰倩

*转载请注明来源于“上海长宁”

上观号作者：上海长宁